Имбирь

Имбирь

по-арабски: زنجبيل

тип: растение

отдел: Цветковые

класс: Однодольные

порядок: Имбирецветные

семейство: Имбирные

род: Имбирь

в Коране: 76:17

теги: -

ключевые слова: занджабиль

см. также: Сальсабиль, банан, виноград, гранат, пальма, злаки, инжир, камфора, лук, огурец, чеснок

Имби́рь (ар. زَنْجَبِيلٌ [занджабӣль]‎) — многолетнее травянистое растение из семейства Имбирные (Zingiberaceae). Согласно Корану, в Раю ве­рую­щие будут пить напиток, сме­шанный с имбирём: И будут поить их там из кубка, в котором (вино) смешанное с им­бирём – ۝ из источника (на­хо­дя­щегося) там, который называется «Сальсабиль» [76:17-18]. Им­бирь очень широко используется во многих блюдах ближне­вос­точ­ной кух­ни. В мусульманских странах популярен охлаждён­ный им­бир­ный напиток, чай с им­би­рём и т. д.

В Коране

Образ Рая в Коране всегда живописный и детальный: там роскошные сады, в ко­то­рых растут прекрасные тенистые деревья с великолепными плодами и бьют ис­точ­ни­ки с чистейшей прохладной водой. Один из них называется Сальсабиль — из него берут во­ду, чтобы приготовить напиток, приправленный имбирём. Всевышний Аллах в Ко­ра­не говорит: И (также) будут поить их там (в Раю) из кубка, в котором (вино) сме­шан­ное с имбирём [занджабиль] – ۝ из источника (находящегося) там, который назы­ва­ет­ся «Сальсабиль» [76:17-18]. Комментируя этот аят, Ибн Касир пишет, что бла­го­чес­тивых будут поить из кубков вином, иногда смешанным с камфарой, и тогда по­лу­ча­ет­ся про­хлад­ный напиток, а иногда смешанным с имбирём, вследствие чего на­пи­ток полу­ча­ет­ся горячим, для равномерности.

История

Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия, Китай и Западная Индия, но все по­ис­ки дикорастущего предка культурного имбиря оказались безуспешными. Рас­те­ние куль­тивируется с очень давних времён, и крупнейшими производителями имбиря в на­стоя­щее время являются Китай, Корея, Малайзия, Япония, Западная Индия, Шри Лан­ка, Ямайка, Бразилия, Нигерия, Сьерра-Леоне, Австралия.

Свежее или высушенное и превращённое в порошок корневище имбиря было одной из главных пряностей в Древнем Китае и Индии, где с ней, задолго до того как был нис­пос­лан Коран, познакомились финикийские, арабские и персидские путе­шест­вен­ни­ки и купцы. Персия и Аравия были буквально очарованы пряностями, привози­мы­ми из Ки­тая и Индии. Экзотический аромат, острый, жгучий вкус, возбуждаю­щие чув­ства, сделали имбирь, корицу, гвоздику, перец востребованными жителями этих стран. Те­перь любое блюдо считалось хорошо приготовленным только в том случае, если оно сильно проперчено и обильно сдобрено корицей и гвоздикой. Особой по­пу­ляр­нос­тью стал пользоваться имбирь, без которого, кажется, не обходилось ни одно блюдо, по­да­вае­мое на стол правителя и простолюдина. Арабы ещё не открыли для себя чай и ко­фе, но уже научились пить приготовленные из имбиря напитки, а араб­ские купцы рас­про­странили славу об имбире по всему древнему миру.

Имбирь вошёл в самое широкое употребление, начиная с первых веков исламского Ха­ли­фата, когда мусульманские купцы и географы, воины и паломники интенсивно на­ча­ли открывать новые сухопутные и морские пути до Индии, Китая, Кореи, Японии, Цент­раль­ной Азии и Тибета. Путевые заметки этих отважных и, как правило, лю­бо­зна­тель­ных людей, проявлявших интерес к окружающим странам и народам, со­дер­жа­ли не толь­ко описание ландшафтов, климата, городов и стран, встречав­ших­ся на их пути, но и ин­фор­мацию о быте населения, медицине, торговле, ремеслах, ве­ро­ва­ниях, и т. п.

В самом начале Средних Веков в странах Западной Европы, когда классические гре­ко-римские культурные и медицинские традиции под влиянием христианской цер­кви бы­ли почти полностью утрачены, пряности практически исчезли из употреб­ле­ния, и ев­ро­пей­ские народы открыли их для себя заново только благодаря мусульман­ским вра­чам, кулинарам и купцам. Имбирь, вместе с другими пряностями, снова стали упот­реб­лять в Европе как пряности и лекарства с приходом туда мусульман в 9—12 ве­ках. Арабские купцы, имевшие монопольное право на торговлю пряностями, хранили в секрете места про­из­рас­тания имбирного корня. Открыл для Европы места про­из­рас­та­ния пряностей венецианский купец Марко Поло, который в 13 веке побывал в Китае и на се­вере Ин­дии, придя туда сухопутным путем по Великому шелковому пути, а вер­нув­шись в Ве­не­цию морем, обогнув юго-восточную Азию. Вместе с экзотическими драго­цен­ными вос­точ­ны­ми товарами он привёз с собой множество удивительных сведе­ний о разных стра­нах и народах, доселе не известных европейцам, и в том числе, о тор­гов­ле пря­нос­тя­ми во­об­ще и, в частности, о произрастании и употреблении в Китае пре­вос­ход­но­го аро­ма­ти­ческого и лечебного средства — имбиря.

Описание

Имбирь аптечный (Zingiber officinalis Roscoe) — многолетнее вечнозелёное тропическое травянистое растение с ветвистым горизонтальным корневищем и тонкими при­да­точ­ными корнями. От корневища отрастают листоносные стебли высотой до 1 м с оче­ред­ными зелеными ланцетовидными листьями длиной 18-20 см. Цветоносные стебли ко­ро­че, достигают в высоту 30 см и несут на концах колосовидные соцветия фио­ле­то­во-желтых красивых цветков.

В настоящее время семейство имбирные (Zingiberaceae) насчитывает 45 родов и 700 видов растений, и к нему принадлежат такие широко известные источники пряностей, как куркума длинная, кардамон настоящий, альпиния лекарственная, более известная под названием «китайский калган», и множество других ароматных растений.

Имбирь поступает в продажу в виде целых свежих, высушенных или размолотых до порошка корневищ. Свежие корневища на продажу заготавливают от растений, дос­тиг­ших возраста 5-6 месяцев. К этому времени они становятся сочными, мягкими, уме­рен­но ароматными и острыми. Для получения приправы в виде порошка пригодны рас­те­ния, начиная с 8-9 месячного возраста, с более жестким во­лок­нистым кор­не­ви­щем, обладающим пряным, жгучим, умеренно острым, слегка горьковатым вкусом и специфическим сильным ароматом с ос­ве­жаю­щей лесной, чуть сладковатой ноткой. Корневища выкапывают, промывают, сушат на солнце, а затем, по мере на­доб­нос­ти, перемалывают в порошок.

Медицинское применение

Запах и вкус корневищ имбиря зависит от содержания эфирного масла (1-3 %) и смо­лис­тых веществ (5-8 %). Кроме того, в них находятся белки, жиры, углеводы, ду­биль­ные вещества, провитамин А, витамины С, А, В₁, В₂, Р, РР; макро- и микроэлемен­ты: кальций, фосфор, железо, натрий, калий и магний, цинк. Современные экспери­мен­таль­ные ис­сле­дования показали, что биологически активные вещества, содержа­щие­ся в корневи­щах имбиря, оказывают противо­воспалительное (противо­отёч­ное), противо­рев­ма­ти­ческое, антигистаминное, спазмолитическое, антиоксидант­ное, проти­ворвотное дей­ст­вие; стимулируют моторную и секреторную деятельность желудка, антиток­си­чес­кую функ­цию печени, улучшают процессы пищеварения.

В Китае очень популярен засахаренный имбирь. Для его приготовления у зрелого сочного корневища снимают кожицу, вы­мачивают в холодной воде для удаления горечи, опускают в кипящий густой сахарный сироп (кандируют) и развешивают для просушки. Из высушенных и измельчённых корневищ имбиря перегонкой с водяным паром получают чистое эфирное мас­ло, которое, хотя и обладает резким запахом, высоко ценится в восточной парфюмерии за свой оригинальный пряно-дре­весный аромат. Особенно ценятся в исламском мире духи, составленные из смеси эфирных масел имбиря, сандалового де­рева, кедра и пачулей. Имбирь сочетает в себе тонкий аромат, приятно жгучий вкус и отличное целебное действие, иными сло­ва­ми, удачно сочетает в себе свойства пряности и лекарства.

Сведения о том, что и как лечить средствами из имбиря, пришли в арабскую медицину из того же Китая, где лечебные свой­ства корневищ ценили настолько высоко, что он входил в состав чуть ли не в половины всех лекарственных средств. Сог­лас­но китайской медицине, есть большое различие между действием свежих и высушенных корневищ имбиря. Свежие кор­не­ви­ща (Sheng-jiang), из-за их способности вызвать пот, гнать мочу, использовали, чтобы изгнать простудные болезни. По мне­нию китайских врачей, при этом удаляется причина, вызвавшая заболевание. В качестве основного лечебного сред­ст­ва пред­ла­гался чай из свежего корневища имбиря, который кроме вышеуказанного действия, был также способен вос­ста­но­вить силы ослабленного болезнью человека, позволить организму избавиться как от самой болезни, так и от её пос­лед­ст­вий. Острый пряный вкус имбиря помогал пищеварению. Высушенные корневища имбиря (Gan-jiang) в виде экс­трак­тов и нас­то­ек нужно было применять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождаемых поносом, за­бо­ле­ва­ни­ях ды­хательных путей, сопровождаемых кашлем, артрите, ревматизме.

В китайской медицине имбирь считался наиболее эффективным средством от морской болезни, утренней тошноты и рвоты беременных. Полагали также, что имбирный корень является надёжным противоядием при отравлении морскими и реч­ны­ми моллюсками и рыбой, и в этом, возможно, одна из причин, по которой эту пряность так часто клали и продолжают класть в блюда, приготовленные из морских и речных продуктов. Наконец, имбирь высоко ценили как возбуждающее же­ла­ние, афродиазитическое средство для мужчин и женщин.

Еда

Имбирь очень широко используется во многих блюдах ближневосточной кухни. В му­суль­манских странах имбирь добавляют в различные мясные блюда, сладости и на­пит­ки. При использовании свежего или измельчённого в порошок сухого имбиря в ка­чес­тве ароматной специи в малых количествах токсический эффект отсутствует прак­ти­чески полностью. Чрезмерное употреблении имбиря в очень больших дозах и дли­тель­ное время может вызвать депрессивное состояние.

Для того чтобы выбрать качественный свежий имбирь, его следует внимательно ос­мот­реть и пощупать. Нужно покупать гладкие, без морщин, плотные на ощупь и ма­ло­во­лок­нистые на поперечном срезе корневища имбиря. Перед употреблением корневище свежего имбиря нужно, преж­де всего, очистить, для чего следует срезать один кончик и очистить с помощью овощечистки сверху вниз, или сос­коб­лить кожуру ост­рым ножом. Если понадобится измельчённый имбирь, то нужно порезать очищенный корень на тон­кие бру­соч­ки вдоль во­ло­кон. Затем положить брусочки стопкой и мелко нарезать. Если в рецепте используется давле­ный им­бирь или пюре им­би­ря, то лучше размять корневище пестиком в ступке. При измельчении в блендере может получить­ся во­лок­нис­тая мас­са. Тёр­тый имбирь получают на мелкой металлической терке.

Для добавления в овощи, жаренные в раскалённом масле, имбирь нужно порезать на тонкие ломтики и слегка размять, что­бы они дали сок, который должен попасть в горячее масло. Если после приготовления блюда остались неис­поль­зо­ван­ные куски корневищ свежего имбиря, то не следует выбрасывать быстро вянущие и достаточно дорогие пряные кор­не­вища, по­то­му что их можно заморозить. Для этого очистить их от кожуры, натереть на тёрке, заполнить тёртым им­би­рём ячейки фор­моч­ки для льда и положить в морозилку. Использовать по мере надобности, когда снова придёт время и желание го­то­вить арабские, индийские, тайские, японские и китайские блюда.

Сушёные цельные корневища имбиря острее свежих и перед употреблением нуждаются в размачивании. Одна чайная лож­ка измельчённого сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря. Молотый имбирь имеет нес­коль­ко иной вкус и аромат, поэтому он не является полноценной заменой свежего или сушеного цельного имбиря. За­са­ха­рённый имбирь в естественном виде, так и покрытый шоколадной глазурью, представляет собой восхитительную вос­точ­ную разновидность засахаренных фруктов.

Напитки

Для того, чтобы приготовить имбирный напиток прежде всего, нужно взять свежий ко­рень имбиря длиной 10 см, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Затем положить его в кастрюлю с 1 литром холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, дать настояться 30 минут, добавить по вкусу мёд (2 или больше столовых ложек). Подавать охлаждённым, положив на блюдечке рядом дольки ли­мо­на.

Также популярен в мусульманских странах чай с имбирём. Для его приготовления нуж­но сначала взять свежий корень имбиря длиной 10 см, очистить от кожицы, на­ре­зать тонкой соломкой, залить литром холодной воды, довести до кипения и варить имбирь с водой в течение 20 минут. На дно прогретого чайника положить 2 столовые ложки зелёного чая, влить горячий отвар имбиря закрыть крышкой и нас­таи­вать 5 минут. Чай процедить сквозь сито, добавить по вкусу мёд или коричневый сахар.

В некоторых странах, готовя отвар имбиря, во время настаивания добавляют палочку корицы, а в готовый чай добавляют сок 1 лимона. В жаркое время года охлаждённый имбирный чай с чудесным ароматом прекрасно освежит, а в холодные дни восхитительный горячий имбирный чай согреет душу и тело. Чай из корня имбиря с мёдом — легендарный напиток, вос­ста­нав­ливающий умственные и физические силы. Чашка имбирного чая способна избавить от головной боли и плохого на­ст­ро­ения. Этот напиток помогает лечиться от простуды и сопровождающей её боли в суставах, мышцах и горле. В наше то­роп­ли­вое время в большинстве мусульманских стран все чаще стали пить имбирный чай, приготовленный совсем прос­то — за­ва­ривая зелёный или чёрный чай, в него добавляют щепотку молотого имбиря, мёд и затем с удовольствием пьют на­пи­ток, вы­зывающий усиление кровообращения, прилив энергии и хорошее самочувствие. Молоко, смешанное с по­рош­ком им­би­ря, подают в качестве напитка в ночное время..

Литература

Использованная литература

• И.Н. Сокольский, Имбирь — пряность из рая // Растения из Садов Священного Корана. — М. : «САД», 2008. — С. 70-78. (рус.; сотр.)

Информация о статье

• Автор: Редакция сайта; E-mail: feedback@quranacademy.org.
• Библиографическая ссылка: Имбирь [Электронный ресурс] // QuranAcademy.org: Академия Корана. 2017 г.
• URL: http://ru.quranacademy.org/encyclopedia/article/zanjabil
• Дата первой публикации: 12 декабря 2017 г.

Сотрудничество

Академия Корана при­гла­ша­ет к сотруд­ни­чест­ву авторов статей, редакто­ров, пере­вод­чи­ков, волон­тёров и т. д. Об ус­ло­виях сотрудни­чест­ва и других интере­сую­щих Вас вопросах мо­же­те спросить в на­шем Те­ле­грам-ак­каунте.

Авторы этой статьи — участники проекта Академии Корана. Если вы хотите обсудить содержание статьи, то перейдите на страницу обсуждения статьи. Ссылки: 🔍 Просмотр (адм, арх, dev) / Википедия (цит.) / Iequran (л,с, а) / corpus / Brill: (1, 2, 3) / EQ / Islamica (ш, с) / TDVIA (ш) / ИЭС’91 / Али-заде Мета-теги:  / Google (hqa) / Яндекс : * {{TDV||статья||yıl=|cilt=|sayfa=}}