Виноград

Виноград
по-арабски	عنب
категория	растение
отдел	Цветковые
класс	Двудольные
порядок	Виноградоцветные
семейство	Виноградовые
род	Виноград
в Коране    2:266; 6:99; 12:36; 13:4; 16:11, Шаблон:Hqa3; 17:91; 18:32, Шаблон:Hqa3; 23:19; 36:34; 78:32; 80:28.
синонимы	инаб
см. также	вино, сад, пальма, олива, гранат, люцерна

Виногра́д (ар. عنب [‘инаб]‎) — растение

Описание

Культурный виноград Западной Азии и Европы (V. vinifera subsp. sativa D. С.) из семейства виноградных (Vitaceae) представляет собой крупную лиану, достигающую длины 30-40 м, с корнями, уходящими на глубину до 10-12 м. Кора на старых стволах и многолетних одревесневших побегах темно-коричневая или пепельно-серая, глубокобороздчатая, легко отделяется от древесины. Побеги, вырастающие весной, нежные, сочные, зеленые или окрашенные в лиловый, винно-красный или вишневый цвета с различными оттенками. К осени побеги одревесневают и приобретают коричневую или золотистую окраску.

В зависимости от сорта винограда листья бывают различного размера и по форме округлые, сердцевидные, яйцевидные и клиновидные, цельные или разделенные на несколько лопастей. Нижняя сторона пластинки листа у одних сортов опушена волосками, у других голая; верхняя может быть гладкая, морщинистая или пузырчатая, матовая или блестящая. Края зубчатые, зубцы острые или тупые. Цветки многочисленные, мелкие зеленоватые, невзрачные, пятилопастные, собраны в сложные рыхлые или плотные соцветия — метелки. Усик винограда по своему происхождению и анатомическому строению является аналогией соцветия и выполняет функцию прикрепления к опорам.

Плоды

Плоды — сочные ягоды чаще всего округлой или овальной формы, но встречаются яйцевидные, круглые, сжатые, продолговатые и др. Размеры колеблются от 8 до 25 мм и более. По окраске ягоды бывают белые, розовые, серые, красные, фиолетовые, синие или почти черные. Вкус мякоти может быть сладким, кисло-сладким, без аромата, с мускатным или земляничным ароматом. Кожица может быть терпкого, кисловатого, травянистого или нейтрального вкуса. Кожица и мякоть некоторых сортов обладают большой прочностью. Такие сорта пригодны для дальних перевозок и длительного хранения. Сорта с тонкой кожурой идут на переработку или для потребления в свежем виде вскоре после сбора. Семян грушевидных или яйцевидных в ягоде, в зависимости от сорта и условий опыления, может быть от 1 до 5, или они отсутствуют.

Многочисленные сорта культурного винограда отличаются друг от друга урожайностью, величиной ягод, окраской, содержанием сахаров, вкусом, ароматом и т. п.

История

Никто до сих пор не взял на себя смелость сказать, кто, где и когда впервые ввел виноград в культуру, но большинство исследователей этой загадки полагают, что место, где это произошло, вероятнее всего, находится в Западной Азии, в которую входят полуостров Малая Азия, Армянское и большая часть Иранского нагорья, Аравийский полуостров, Месопотамская низменность и области, примыкающие с востока к Средиземному морю, включая о. Кипр. Во время проведения археологических раскопок во всех странах, расположенных на этой огромной территории, составляющей около 7,5 млн км ? , неоднократно были найдены материальные свидетельства разведения винограда в виде изображений на стенах древних сооружений и гробниц, остатков вина и винограда, отпечатков листьев и семян в домашних и дворцовых кладовых. Датировка находок позволяет утверждать, что облагораживание дикого винограда в Египте и Западной Азии началось с 4-го тысячелетия до н. э.

Согласно древнегреческим преданиям, виноград впервые стали разводить во Фракии, которая благодаря мореплавателям и переселенцам раньше других вступила в торговые и культурные сношения с Малой Азией. В Греции начало массового разведения винограда относят к середине второго тысячелетия до н. э. В IX в. до н. э. грекам уже было известно около 150 сортов культурного винограда, приспособленных к сухим, влажным, бедным и тучным почвам, к теплому и прохладному климату. Из Греции культурный виноград проник в соседние страны и нашел горячих сторонников среди римлян и галлов, стараниями которых виноградарство распространилось по всей Южной и Центральной Европе.

По мере того, как европейцы расселялись по всему миру, вместе с ними получал распространение и виноград. В XVI в. его начали возделывать в Мексике, Перу, Чили и Аргентине. В Африке виноградники появились в XVII веке. Калифорния, Австралия и Новая Зеландия были засажены виноградниками в XVIII в.

В доисламский период употребление вина было повсеместным и, судя по всему, обильным. Венецианский купец и путешественник Марко Поло 32 в той части описания своего путешествия в Китай, совершенного им в XIII веке, которая посвящена укладу жизни Персии, писал о сарацинах 33 : «Пшеницы, ячменя, всякого хлеба, вина и всяких плодов у них много».

В Коране

Однако, начиная с момента зарождения ислама и укрепления его влияния, отношение к вину менялось шаг за шагом. Желающий постичь мудрость повелений всемогущего Создателя при чтении Корана постепенно утверждается в мысли о невозможности винопития для тех, кто уверовал.

Вначале был ниспослан аят, в котором говорилось: «Из плодов пальм и виноградников вы получаете опьяняющий напиток и добрый удел. Воистину, в этом — знамение для людей размышляющих» (Сура «Пчела», 16/67) . Этот аят толковался богословами в том смысле, что одни и те же дары Всемогущего Бога человек может использовать как для пользы себе, так и во вред.

В другом аяте утверждается, что употребление вина наравне с азартными играми греховно: "Они спрашивают тебя о вине и азартных играх. Скажи: «В них есть большой грех, но есть и польза для людей, хотя греха в них больше, чем пользы» (Сура «Корова», 2/219). Затем последовал аят, предостерегающий верующих от того, чтобы пьяными становиться на молитву: «О те, которые уверовали! Не приближайтесь к намазу, будучи пьяными, пока не станете понимать то, что произносите» (Сура «Женщины», 4/43). Утверждают, что этот аят был ниспослан после того, как группа подвыпивших мусульман встала на молитву и перепутала её слова, тем самым, сделав молитву недействительной. В аяте суры «Трапеза» вино уже названо деянием сатаны: «О те, которые уверовали! Воистину, опьяняющие напитки, азартные игры, каменные жертвенники (или идолы) и гадальные стрелы являются скверной из деяний сатаны. Сторонитесь же её, — быть может, вы преуспеете» (Сура «Трапеза», 5/90). Через два столетия после возникновения ислама культура виноградарства достигла в мусульманских странах наибольшего расцвета.

В суфизме

Виднейший суфийский мистик и поэт египтянин Омар ибн аль- Фарид 34 в знаменитой «Винной касыде», справедливо считающейся шедевром арабской средневековой поэзии, в образах застольной лирики описал экстатическое состояние божественного озарения, уподобив его блаженству опьянения. Поскольку состояние экстаза, ведущее к мистическому озарению, суфийские поэты уподобляли опьянениию, большое место в лирике суфиев заняла «поэзия вина», отличающаяся от обычной застольной лирики мистическим подтекстом.

Для непосвященного читателя стихи всех великих мусульманских поэтов, воспевающие вино, открывают только земную сущность, тогда как посвященный видит в земном аллегорию небесного. Только подготовленный читатель может найти в рубайях ярчайшей поэтической звезды Востока Омара Хайяма 35 обращение к Богу вместо лежащего на поверхности банального призыва к опьянению. В наше время для мусульман сохраняется полный запрет на употребление опьяняющего, в частности — вина, потому что человек ещё не обрел достаточно мудрости, чтобы извлечь из вина пользу и при этом избежать неприятностей, которые оно несет при неумеренном употреблении. Сказано, что в сердце человеческом не могут сосуществовать пьянство и вера. Одно исключает другое.

Использование

Хотя сами арабы не были искусными земледельцами, они быстро усвоили опыт коренных народов присоединенных территорий и с успехом применяли его на практике. Они с успехом разводили и продолжают разводить виноградники, в которых выращивают столовые, изюмные, кишмишные сорта или сорта для производства сока. Столовые сорта винограда употребляют в пищу свежими. Из изюмных и кишмишных сортов делают продукты длительного хранения, имеющие большое кулинарное применение в странах Ближнего и Среднего Востока и в Средиземноморье. Изюм представляет собой вяленые плоды винограда вместе с семенами. Бывает чёрного, жёлтого, красного и коричневого цвета. Кишмиш — вяленый, сладкий, с мелкими бессемянными ягодами виноград азиатского происхождения. Наиболее распространен кишмиш белый и чёрный. В европейской кулинарии более известен под названием коринка.

В торговле различают изюм фабричной и ручной обработки. Фабричный изюм ровнее, лучше очищен от примесей, а изюм ручной обработки более ароматный. Изюм и кишмиш используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях, а также для приготовления разнообразных напитков, мясных блюд и плова, особенно в сочетании с урюком. В сдобное тесто лучше использовать кишмиш, предварительно обваляв его в муке. Тогда он равномерно распределяется по всей массе выпеченного изделия.

Изюм и кишмиш сохраняют все полезные свойства винограда, в чём за последние 2500 лет ни у кого не возникало сомнения. Светила арабской медицины в один голос утверждали, что употребление изюма в пищу оказывает укрепляющее действие на нервную систему, подавляет гнев, укрепляет сердце и уменьшает сафру 37 . Белый изюм смягчает и очищает кишечник, поэтому оказывает действие слабительного, но у каждого человека по-разному. Отвар изюма считался прекрасным средством, смягчающим кашель. В сочетании с другими средствами, изюм применяли для лечения ряда болезней. Например, изюм, настоянный на виноградном уксусе, рекомендовали при желтухе и опухоли селезенки.

Если же вынуть из изюма косточки и вместо них вложить по одному зерну чёрного перца, то можно было употреблять данное средство для лечения простудных заболеваний, почек и мочевых путей, для растворения камней в почках и мочевом пузыре. Размятый изюм, смешанный с животным жиром, применяли как пластырь для рассасывания опухолей и прорыва нарывов и фурункулов, а также для удаления неправильно растущих ногтей.

Современные нам знания о биологически активных веществах плодов винограда позволяют сказать, что в них обнаружено свыше 150 биологически активных веществ. Это белки, жиры, углеводы (глюкоза и фруктоза, пектиновые вещества, клетчатка), органические кислоты (яблочная, салициловая, виннокаменная, лимонная, янтарная, щавелевая), флавоноиды (фенолокарбоновые кислоты, флавонолы, катехины, антоцианы), дубильные вещества, фитостерины, эфирное масло, витамины А, В₁ , В₂, В₆, В₉ (фолиевая кислота), С, Р, РР (ниацин, В 3), Е, К, Н (биотин), макроэлементы: железо, калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор; микроэлементы: алюминий, бор, бром, ванадий, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, фтор, хром, цинк. Присутствие столь разнообразных природных соединений в полной мере позволяет считать виноград полезным для здоровья любого человека. Введение его в рацион здоровых и больных людей в весьма умеренных количествах обычно приводит к тому, что нормализуются процессы жизнедеятельности, замедляется старение клеток и развитие атеросклероза, нормализуется состав крови, стимулируется иммунитет. Виноград положительно действует на психоэмоциональную возбудимость, улучшает сон, внимание, настроение. Оказывает регулирующее действие на функцию желудочно-кишечного тракта, печени, почек, сердечно-сосудистой системы.

Виноград в разумных количествах (200—300 г в день) можно и нужно есть всегда, когда представится такая возможность. Регулярное употребление в пищу свежего винограда или изюма ведет к снижению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, даже, несмотря на употребление жирной и содержащей избыточное количество холестерина еды. Было бы глупо отрицать наличие у винограда полезных и даже лечебных свойств, вместе с тем, никак нельзя назвать разумными рекомендации лечить виноградом самые разнообразные заболевания. При этом, как правило, советуют употреблять виноград в больших количествах, до нескольких килограмм в день.

Казалось бы, виноград благодаря своему приятному вкусу и тонкому аромату не должен бы приедаться, и его можно было бы назвать лекарством, от которого никто никогда не откажется. Но по свидетельству людей, охотно согласившихся таким привлекательным способом, да ещё на курорте, а не в больнице, избавиться от различных болезней, их ждало неприятное разочарование. Бодро приступив к «виноградному лечению», они довольно скоро начинали им тяготиться, жаловаться на вызываемое виноградом чувство тяжести в желудке, неприятную отрыжку, изжогу, газы, поносы, частые позывы к мочеиспусканию, и т. п. Постепенно эти неприятные последствия неумеренного поедания винограда усиливаются и делают невозможным продолжение «лечения». Кончается это тем, что люди, решившиеся испытать на себе всю прелесть этого псевдонаучного метода лечения остаются, мягко говоря, разочарованными, и всю оставшуюся жизнь сами не притрагиваются к наиполезнейшему винограду и не советуют это делать другим.

Кроме плодов, в мусульманских странах большой популярностью пользуются листья винограда, которые используют для приготовления своеобразных голубцов, которые в большинстве стран носят арабское название «варадавали» или «долма».

Литература

Использованная литература

• И.Н. Сокольский, Виноград — добрая пища // Растения из Садов Священного Корана. — М. : «САД», 2008. — С. 52-61. (рус.; сотр.)

Информация о статье

• Автор: Нагметов, Р. Ш.; E-mail: feedback@quranacademy.org.
• Библиографическая ссылка: Виноград [Электронный ресурс] // QuranAcademy.org: Академия Корана. 2017 г.
• URL: http://ru.quranacademy.org/encyclopedia/article/Inab
• Дата первой публикации: 9 декабря 2017 г.

Сотрудничество

Академия Корана при­гла­ша­ет к сотруд­ни­чест­ву авторов статей, редакто­ров, пере­вод­чи­ков, волон­тёров и т. д. Об ус­ло­виях сотрудни­чест­ва и других интере­сую­щих Вас вопросах мо­же­те спросить в на­шем Те­ле­грам-ак­каунте.

Основной автор этой статьи — участник Maqivi. Если вы хотите обсудить содержание статьи, то перейдите на страницу обсуждения статьи или на страницу обсуждения участника. Ссылки: 🔍 Просмотр (адм, арх, dev) / Википедия (цит.) / Iequran (л,с, а) / corpus / Brill: (1, 2, 3) / EQ / Islamica (ш, с) / TDVIA (ш) / ИЭС’91 / Али-заде Мета-теги:  / Google (hqa) / Яндекс : * {{TDV||статья||yıl=|cilt=|sayfa=}}